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緑のたぬき
マルちゃん

緑のたぬき

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最高のだしを生み出すために

長年にわたり水産物を取り扱ってきた経験を生かし、かつお節を粉砕する工程から自社グループの工場で手掛けています。かつお節を粉末にする場合、粒が大きすぎると香り立ちが弱くなり、小さすぎるとつゆが濁ってしまうため、徹底した管理のもとで最適な粒の大きさを保っています。また、粉砕時には熱処理を行うのが一般的ですが、繊細なかつお節は加熱すると香りが飛んでしまいます。そこで試行錯誤を重ねた結果、粉砕時の熱処理工程をなくし、かつお節の削りたての香りをそのままお届けすることに成功しました。